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Penia, pain à l'anis de Pâques

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 21 pieces · préparation 45 min · cuisson 20 min · repos 15 h

Ingrédients

• 18 œufs
• 600 g de sucre
• 360 g de beurre, fondu
• 80 g de levure de boulanger, fraîche
• 18 cl d'eau, tiède
• 6 citrons, zeste et jus
• 9 cl de extrait d'anis
• 18 c. à soupe d'anis en grains, graine d'anis
• 1 c. à café de sel
• 2070 g de farine de blé

Préparation

1. Délayer 80 g de levure de boulanger dans 18 cl d'eau et réserver.
2. Battre 18 œufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux.
3. Ajouter 600 g de sucre et battre.
4. Ajouter 360 g de beurre et battre, puis incorporer 1 c. à café de sel.
5. Ajouter 6 citrons, 9 cl de extrait d'anis et 18 c. à soupe d'anis en grains.
6. Ajouter le mélange eau-levure et remuer jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé.
7. Ajouter 2070 g de farine de blé, puis mélanger jusqu'à ce que la pâte soit prête à être pétrie.
8. Pétrir longuement, jusqu'à ce que la pâte reprenne sa forme quand on la presse du doigt.
9. Laisser lever toute la nuit (12 heures) ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
10. Diviser la pâte en 7 portions et donner à chacune la forme d'une poupée.
11. Laisser lever 2 à 3 heures.
12. Cuire au four à 140–160 °C pendant 15 à 20 minutes.