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Penia, pain à l'anis de Pâques
Ingrédients
- 42 œufs
- 1400 g de sucre
- 840 g de beurre, fondu
- 180 g de levure de boulanger, fraîche
- 42 cl d'eau, tiède
- 14 citrons, zeste et jus
- 21 cl de extrait d'anis
- 42 c. à soupe d'anis en grains, graine d'anis
- 1 c. à café de sel
- 4830 g de farine de blé
Préparation
- Délayer 180 g de levure de boulanger dans 42 cl d'eau et réserver.
- Battre 42 œufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux.
- Ajouter 1400 g de sucre et battre.
- Ajouter 840 g de beurre et battre, puis incorporer 1 c. à café de sel.
- Ajouter 14 citrons, 21 cl de extrait d'anis et 42 c. à soupe d'anis en grains.
- Ajouter le mélange eau-levure et remuer jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé.
- Ajouter 4830 g de farine de blé, puis mélanger jusqu'à ce que la pâte soit prête à être pétrie.
- Pétrir longuement, jusqu'à ce que la pâte reprenne sa forme quand on la presse du doigt.
- Laisser lever toute la nuit (12 heures) ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
- Diviser la pâte en 7 portions et donner à chacune la forme d'une poupée.
- Laisser lever 2 à 3 heures.
- Cuire au four à 140–160 °C pendant 15 à 20 minutes.