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Penia, pain à l'anis de Pâques
Ingrédients
- 32 ½ œufs
- 1090 g de sucre
- 650 g de beurre, fondu
- 140 g de levure de boulanger, fraîche
- 33 cl d'eau, tiède
- 11 citrons, zeste et jus
- 16 cl de extrait d'anis
- 32 ½ c. à soupe d'anis en grains, graine d'anis
- 1 c. à café de sel
- 3750 g de farine de blé
Préparation
- Délayer 140 g de levure de boulanger dans 33 cl d'eau et réserver.
- Battre 32 ½ œufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux.
- Ajouter 1090 g de sucre et battre.
- Ajouter 650 g de beurre et battre, puis incorporer 1 c. à café de sel.
- Ajouter 11 citrons, 16 cl de extrait d'anis et 32 ½ c. à soupe d'anis en grains.
- Ajouter le mélange eau-levure et remuer jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé.
- Ajouter 3750 g de farine de blé, puis mélanger jusqu'à ce que la pâte soit prête à être pétrie.
- Pétrir longuement, jusqu'à ce que la pâte reprenne sa forme quand on la presse du doigt.
- Laisser lever toute la nuit (12 heures) ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
- Diviser la pâte en 7 portions et donner à chacune la forme d'une poupée.
- Laisser lever 2 à 3 heures.
- Cuire au four à 140–160 °C pendant 15 à 20 minutes.
L'histoire
Variante : on peut aussi façonner la pâte en deux grandes couronnes, avec des œufs durs en coquille enfoncés dans la pâte aux quatre points cardinaux. Les œufs symbolisaient la résurrection et les quatre directions, le signe de la croix.