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Penne arrabbiata
Ingrédients
- 1500 g de pâtes, pennes
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- 9 tomates, épluchées, grossièrement coupées
- 60 cl de concentré de tomate
- 12 gousses d'ail
- 3 oignons, émincé
- 6 piments rouges, très finement coupés
- sel au goût
- poivre au goût
- parmesan au goût, pour servir (facultatif)
Préparation
- Faire cuire 1500 g de pâtes 12 minutes dans de l'eau bouillante.
- Faire revenir dans une poêle avec 3 c. à soupe d'huile d'olive 12 gousses d'ail et 3 oignons jusqu'à transparence.
- Ajouter 9 tomates et 60 cl de concentré de tomate.
- Ajouter 6 piments rouges et laisser mijoter jusqu'à ce que les tomates perdent leur consistance, en ajoutant un peu d'eau si la sauce s'assèche trop.
- Dès que les pâtes sont al dente, légèrement croquantes, les égoutter et les rincer à l'eau fraîche.
- Mélanger le tout, saler avec sel au goût et poivrer avec poivre au goût.
- Servir chaud, accompagné ou non de parmesan au goût.
L'histoire
L'arrabiatta, sauce très épicée, est très souvent servie avec des pâtes (notamment des pennes), mais peut aussi accompagner le poulet à l'instar du curry.