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Penne au four à la ricotta

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 4 personnes · préparation 0 min · cuisson 0 min

Ingrédients

• 130 g de pâtes, penne, crues
• 300 g de ricotta
• 4 œufs, blancs et jaunes séparés, à température
• 130 g de beurre, doux, fondu
• 1 pincée de crème de tartre
• 1 pincée de sel
• ½ c. à café de poivre, fraîchement moulu
• 1 c. à café d'ail, haché
• 1 c. à soupe de persil, finement haché
• 60 g de mozzarella, râpée
• 400 g de concentré de tomate
• 4 basilic, feuilles fraîches

Préparation

1. Préchauffer le four à 190 °C.
2. Cuire 130 g de pâtes dans un grand volume d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter, rincer à l'eau froide et réserver.
3. Mélanger 300 g de ricotta, les jaunes de 2 œufs, 130 g de beurre, 1 pincée de sel, ½ c. à café de poivre, 1 c. à café d'ail, 1 c. à soupe de persil et 400 g de concentré de tomate. Incorporer les pâtes cuites et réserver.
4. Dans un saladier en métal parfaitement propre, battre en neige ferme les blancs de 2 œufs avec 1 pincée de crème de tartre. Les incorporer délicatement à la préparation aux pâtes.
5. Verser dans un plat à rôtir à bords hauts tapissé de papier sulfurisé. Parsemer de 60 g de mozzarella, couvrir de papier aluminium et cuire au centre du four 15 minutes.
6. Retirer l'aluminium, baisser le four à 180 °C et cuire encore 30 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et bouillonnant.
7. Répartir dans les assiettes, garnir de 4 basilic et servir chaud.