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Penne au four à la ricotta
Ingrédients
- 310 g de pâtes, penne, crues
- 750 g de ricotta
- 10 œufs, blancs et jaunes séparés, à température
- 310 g de beurre, doux, fondu
- 1 pincée de crème de tartre
- 1 pincée de sel
- ½ c. à café de poivre, fraîchement moulu
- 2 ½ c. à café d'ail, haché
- 2 ½ c. à soupe de persil, finement haché
- 150 g de mozzarella, râpée
- 1000 g de concentré de tomate
- 10 basilic, feuilles fraîches
Préparation
- Préchauffer le four à 190 °C.
- Cuire 310 g de pâtes dans un grand volume d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter, rincer à l'eau froide et réserver.
- Mélanger 750 g de ricotta, les jaunes de 5 œufs, 310 g de beurre, 1 pincée de sel, ½ c. à café de poivre, 2 ½ c. à café d'ail, 2 ½ c. à soupe de persil et 1000 g de concentré de tomate. Incorporer les pâtes cuites et réserver.
- Dans un saladier en métal parfaitement propre, battre en neige ferme les blancs de 5 œufs avec 1 pincée de crème de tartre. Les incorporer délicatement à la préparation aux pâtes.
- Verser dans un plat à rôtir à bords hauts tapissé de papier sulfurisé. Parsemer de 150 g de mozzarella, couvrir de papier aluminium et cuire au centre du four 15 minutes.
- Retirer l'aluminium, baisser le four à 180 °C et cuire encore 30 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et bouillonnant.
- Répartir dans les assiettes, garnir de 10 basilic et servir chaud.