Broyer ensemble 1 gousse d'ail, 1 échalote, ½ gingembre frais, ½ curcuma, 10 g de piment frais, 1 noix de bancoulier, 5 g de tamarin, ½ c. à café de sel et 10 ml d'eau pour obtenir la pâte d'épices.

• 1 gousse d'ail
• 1 échalote
• ½ gingembre frais, gingembre frais
• ½ curcuma, curcuma frais
• 10 g de piment frais, piment frais
• 1 noix de bancoulier
• 5 g de tamarin
• ½ c. à café de sel
• 10 ml d'eau