Broyer ensemble 4 gousses d'ail, 8 échalotes, 4 gingembres frais, 4 curcuma, 100 g de piment frais, 10 noix de bancoulier, 10 g de tamarin, ½ c. à café de sel et 50 ml d'eau pour obtenir la pâte d'épices.

• 4 gousses d'ail
• 8 échalotes
• 4 gingembres frais, gingembre frais
• 4 curcuma, curcuma frais
• 100 g de piment frais, piment frais
• 10 noix de bancoulier
• 10 g de tamarin
• ½ c. à café de sel
• 50 ml d'eau