Broyer ensemble 4 gousses d'ail, 9 échalotes, 4 ½ gingembres frais, 4 ½ curcuma, 110 g de piment frais, 11 noix de bancoulier, 10 g de tamarin, ½ c. à café de sel et 60 ml d'eau pour obtenir la pâte d'épices.

• 4 gousses d'ail
• 9 échalotes
• 4 ½ gingembres frais, gingembre frais
• 4 ½ curcuma, curcuma frais
• 110 g de piment frais, piment frais
• 11 noix de bancoulier
• 10 g de tamarin
• ½ c. à café de sel
• 60 ml d'eau