Broyer ensemble 5 gousses d'ail, 9 ½ échalotes, 5 gingembres frais, 5 curcuma, 120 g de piment frais, 12 noix de bancoulier, 10 g de tamarin, ½ c. à café de sel et 60 ml d'eau pour obtenir la pâte d'épices.

• 5 gousses d'ail
• 9 ½ échalotes
• 5 gingembres frais, gingembre frais
• 5 curcuma, curcuma frais
• 120 g de piment frais, piment frais
• 12 noix de bancoulier
• 10 g de tamarin
• ½ c. à café de sel
• 60 ml d'eau