Broyer ensemble 6 gousses d'ail, 11 échalotes, 5 ½ gingembres frais, 5 ½ curcuma, 140 g de piment frais, 14 noix de bancoulier, 15 g de tamarin, ½ c. à café de sel et 70 ml d'eau pour obtenir la pâte d'épices.

• 6 gousses d'ail
• 11 échalotes
• 5 ½ gingembres frais, gingembre frais
• 5 ½ curcuma, curcuma frais
• 140 g de piment frais, piment frais
• 14 noix de bancoulier
• 15 g de tamarin
• ½ c. à café de sel
• 70 ml d'eau