Broyer ensemble 6 gousses d'ail, 12 échalotes, 6 gingembres frais, 6 curcuma, 150 g de piment frais, 15 noix de bancoulier, 15 g de tamarin, ½ c. à café de sel et 80 ml d'eau pour obtenir la pâte d'épices.

• 6 gousses d'ail
• 12 échalotes
• 6 gingembres frais, gingembre frais
• 6 curcuma, curcuma frais
• 150 g de piment frais, piment frais
• 15 noix de bancoulier
• 15 g de tamarin
• ½ c. à café de sel
• 80 ml d'eau