Broyer ensemble 6 gousses d'ail, 13 échalotes, 6 ½ gingembres frais, 6 ½ curcuma, 160 g de piment frais, 16 noix de bancoulier, 15 g de tamarin, ½ c. à café de sel et 80 ml d'eau pour obtenir la pâte d'épices.

• 6 gousses d'ail
• 13 échalotes
• 6 ½ gingembres frais, gingembre frais
• 6 ½ curcuma, curcuma frais
• 160 g de piment frais, piment frais
• 16 noix de bancoulier
• 15 g de tamarin
• ½ c. à café de sel
• 80 ml d'eau