Broyer ensemble 7 gousses d'ail, 13 ½ échalotes, 7 gingembres frais, 7 curcuma, 170 g de piment frais, 17 noix de bancoulier, 15 g de tamarin, ½ c. à café de sel et 90 ml d'eau pour obtenir la pâte d'épices.

• 7 gousses d'ail
• 13 ½ échalotes
• 7 gingembres frais, gingembre frais
• 7 curcuma, curcuma frais
• 170 g de piment frais, piment frais
• 17 noix de bancoulier
• 15 g de tamarin
• ½ c. à café de sel
• 90 ml d'eau