Broyer ensemble 7 gousses d'ail, 14 ½ échalotes, 7 gingembres frais, 7 curcuma, 180 g de piment frais, 18 noix de bancoulier, 20 g de tamarin, ½ c. à café de sel et 90 ml d'eau pour obtenir la pâte d'épices.

• 7 gousses d'ail
• 14 ½ échalotes
• 7 gingembres frais, gingembre frais
• 7 curcuma, curcuma frais
• 180 g de piment frais, piment frais
• 18 noix de bancoulier
• 20 g de tamarin
• ½ c. à café de sel
• 90 ml d'eau