Broyer ensemble 8 gousses d'ail, 15 échalotes, 7 ½ gingembres frais, 7 ½ curcuma, 190 g de piment frais, 19 noix de bancoulier, 20 g de tamarin, ½ c. à café de sel et 100 ml d'eau pour obtenir la pâte d'épices.

• 8 gousses d'ail
• 15 échalotes
• 7 ½ gingembres frais, gingembre frais
• 7 ½ curcuma, curcuma frais
• 190 g de piment frais, piment frais
• 19 noix de bancoulier
• 20 g de tamarin
• ½ c. à café de sel
• 100 ml d'eau