Broyer ensemble 1 gousse d'ail, 1 ½ échalote, 1 gingembre frais, 1 curcuma, 20 g de piment frais, 2 noix de bancoulier, 5 g de tamarin, ½ c. à café de sel et 10 ml d'eau pour obtenir la pâte d'épices.

• 1 gousse d'ail
• 1 ½ échalote
• 1 gingembre frais, gingembre frais
• 1 curcuma, curcuma frais
• 20 g de piment frais, piment frais
• 2 noix de bancoulier
• 5 g de tamarin
• ½ c. à café de sel
• 10 ml d'eau