Broyer ensemble 8 gousses d'ail, 16 échalotes, 8 gingembres frais, 8 curcuma, 200 g de piment frais, 20 noix de bancoulier, 20 g de tamarin, ½ c. à café de sel et 100 ml d'eau pour obtenir la pâte d'épices.

• 8 gousses d'ail
• 16 échalotes
• 8 gingembres frais, gingembre frais
• 8 curcuma, curcuma frais
• 200 g de piment frais, piment frais
• 20 noix de bancoulier
• 20 g de tamarin
• ½ c. à café de sel
• 100 ml d'eau