Broyer ensemble 8 gousses d'ail, 17 échalotes, 8 ½ gingembres frais, 8 ½ curcuma, 210 g de piment frais, 21 noix de bancoulier, 20 g de tamarin, ½ c. à café de sel et 110 ml d'eau pour obtenir la pâte d'épices.

• 8 gousses d'ail
• 17 échalotes
• 8 ½ gingembres frais, gingembre frais
• 8 ½ curcuma, curcuma frais
• 210 g de piment frais, piment frais
• 21 noix de bancoulier
• 20 g de tamarin
• ½ c. à café de sel
• 110 ml d'eau