Broyer ensemble 9 gousses d'ail, 17 ½ échalotes, 9 gingembres frais, 9 curcuma, 220 g de piment frais, 22 noix de bancoulier, 20 g de tamarin, ½ c. à café de sel et 110 ml d'eau pour obtenir la pâte d'épices.

• 9 gousses d'ail
• 17 ½ échalotes
• 9 gingembres frais, gingembre frais
• 9 curcuma, curcuma frais
• 220 g de piment frais, piment frais
• 22 noix de bancoulier
• 20 g de tamarin
• ½ c. à café de sel
• 110 ml d'eau