Broyer ensemble 9 gousses d'ail, 18 ½ échalotes, 9 gingembres frais, 9 curcuma, 230 g de piment frais, 23 noix de bancoulier, 25 g de tamarin, ½ c. à café de sel et 120 ml d'eau pour obtenir la pâte d'épices.

• 9 gousses d'ail
• 18 ½ échalotes
• 9 gingembres frais, gingembre frais
• 9 curcuma, curcuma frais
• 230 g de piment frais, piment frais
• 23 noix de bancoulier
• 25 g de tamarin
• ½ c. à café de sel
• 120 ml d'eau