Broyer ensemble 10 gousses d'ail, 19 échalotes, 9 ½ gingembres frais, 9 ½ curcuma, 240 g de piment frais, 24 noix de bancoulier, 25 g de tamarin, ½ c. à café de sel et 120 ml d'eau pour obtenir la pâte d'épices.

• 10 gousses d'ail
• 19 échalotes
• 9 ½ gingembres frais, gingembre frais
• 9 ½ curcuma, curcuma frais
• 240 g de piment frais, piment frais
• 24 noix de bancoulier
• 25 g de tamarin
• ½ c. à café de sel
• 120 ml d'eau