Broyer ensemble 10 gousses d'ail, 20 échalotes, 10 gingembres frais, 10 curcuma, 250 g de piment frais, 25 noix de bancoulier, 25 g de tamarin, ½ c. à café de sel et 130 ml d'eau pour obtenir la pâte d'épices.

• 10 gousses d'ail
• 20 échalotes
• 10 gingembres frais, gingembre frais
• 10 curcuma, curcuma frais
• 250 g de piment frais, piment frais
• 25 noix de bancoulier
• 25 g de tamarin
• ½ c. à café de sel
• 130 ml d'eau