Broyer ensemble 10 gousses d'ail, 21 échalotes, 10 ½ gingembres frais, 10 ½ curcuma, 260 g de piment frais, 26 noix de bancoulier, 25 g de tamarin, ½ c. à café de sel et 130 ml d'eau pour obtenir la pâte d'épices.

• 10 gousses d'ail
• 21 échalotes
• 10 ½ gingembres frais, gingembre frais
• 10 ½ curcuma, curcuma frais
• 260 g de piment frais, piment frais
• 26 noix de bancoulier
• 25 g de tamarin
• ½ c. à café de sel
• 130 ml d'eau