Broyer ensemble 11 gousses d'ail, 22 ½ échalotes, 11 gingembres frais, 11 curcuma, 280 g de piment frais, 28 noix de bancoulier, 30 g de tamarin, ½ c. à café de sel et 140 ml d'eau pour obtenir la pâte d'épices.

• 11 gousses d'ail
• 22 ½ échalotes
• 11 gingembres frais, gingembre frais
• 11 curcuma, curcuma frais
• 280 g de piment frais, piment frais
• 28 noix de bancoulier
• 30 g de tamarin
• ½ c. à café de sel
• 140 ml d'eau