Broyer ensemble 12 gousses d'ail, 23 échalotes, 11 ½ gingembres frais, 11 ½ curcuma, 290 g de piment frais, 29 noix de bancoulier, 30 g de tamarin, ½ c. à café de sel et 150 ml d'eau pour obtenir la pâte d'épices.

• 12 gousses d'ail
• 23 échalotes
• 11 ½ gingembres frais, gingembre frais
• 11 ½ curcuma, curcuma frais
• 290 g de piment frais, piment frais
• 29 noix de bancoulier
• 30 g de tamarin
• ½ c. à café de sel
• 150 ml d'eau