Broyer ensemble 1 gousse d'ail, 2 ½ échalotes, 1 gingembre frais, 1 curcuma, 30 g de piment frais, 3 noix de bancoulier, 5 g de tamarin, ½ c. à café de sel et 20 ml d'eau pour obtenir la pâte d'épices.

• 1 gousse d'ail
• 2 ½ échalotes
• 1 gingembre frais, gingembre frais
• 1 curcuma, curcuma frais
• 30 g de piment frais, piment frais
• 3 noix de bancoulier
• 5 g de tamarin
• ½ c. à café de sel
• 20 ml d'eau