Broyer ensemble 12 gousses d'ail, 24 échalotes, 12 gingembres frais, 12 curcuma, 300 g de piment frais, 30 noix de bancoulier, 30 g de tamarin, ½ c. à café de sel et 150 ml d'eau pour obtenir la pâte d'épices.

• 12 gousses d'ail
• 24 échalotes
• 12 gingembres frais, gingembre frais
• 12 curcuma, curcuma frais
• 300 g de piment frais, piment frais
• 30 noix de bancoulier
• 30 g de tamarin
• ½ c. à café de sel
• 150 ml d'eau