Broyer ensemble 12 gousses d'ail, 25 échalotes, 12 ½ gingembres frais, 12 ½ curcuma, 310 g de piment frais, 31 noix de bancoulier, 30 g de tamarin, ½ c. à café de sel et 160 ml d'eau pour obtenir la pâte d'épices.

• 12 gousses d'ail
• 25 échalotes
• 12 ½ gingembres frais, gingembre frais
• 12 ½ curcuma, curcuma frais
• 310 g de piment frais, piment frais
• 31 noix de bancoulier
• 30 g de tamarin
• ½ c. à café de sel
• 160 ml d'eau