Broyer ensemble 13 gousses d'ail, 25 ½ échalotes, 13 gingembres frais, 13 curcuma, 320 g de piment frais, 32 noix de bancoulier, 30 g de tamarin, ½ c. à café de sel et 160 ml d'eau pour obtenir la pâte d'épices.

• 13 gousses d'ail
• 25 ½ échalotes
• 13 gingembres frais, gingembre frais
• 13 curcuma, curcuma frais
• 320 g de piment frais, piment frais
• 32 noix de bancoulier
• 30 g de tamarin
• ½ c. à café de sel
• 160 ml d'eau