Broyer ensemble 14 gousses d'ail, 27 échalotes, 13 ½ gingembres frais, 13 ½ curcuma, 340 g de piment frais, 34 noix de bancoulier, 35 g de tamarin, ½ c. à café de sel et 170 ml d'eau pour obtenir la pâte d'épices.

• 14 gousses d'ail
• 27 échalotes
• 13 ½ gingembres frais, gingembre frais
• 13 ½ curcuma, curcuma frais
• 340 g de piment frais, piment frais
• 34 noix de bancoulier
• 35 g de tamarin
• ½ c. à café de sel
• 170 ml d'eau