Broyer ensemble 14 gousses d'ail, 28 échalotes, 14 gingembres frais, 14 curcuma, 350 g de piment frais, 35 noix de bancoulier, 35 g de tamarin, ½ c. à café de sel et 180 ml d'eau pour obtenir la pâte d'épices.

• 14 gousses d'ail
• 28 échalotes
• 14 gingembres frais, gingembre frais
• 14 curcuma, curcuma frais
• 350 g de piment frais, piment frais
• 35 noix de bancoulier
• 35 g de tamarin
• ½ c. à café de sel
• 180 ml d'eau