Broyer ensemble 15 gousses d'ail, 30 ½ échalotes, 15 gingembres frais, 15 curcuma, 380 g de piment frais, 38 noix de bancoulier, 40 g de tamarin, ½ c. à café de sel et 190 ml d'eau pour obtenir la pâte d'épices.

• 15 gousses d'ail
• 30 ½ échalotes
• 15 gingembres frais, gingembre frais
• 15 curcuma, curcuma frais
• 380 g de piment frais, piment frais
• 38 noix de bancoulier
• 40 g de tamarin
• ½ c. à café de sel
• 190 ml d'eau