Broyer ensemble 16 gousses d'ail, 31 échalotes, 15 ½ gingembres frais, 15 ½ curcuma, 390 g de piment frais, 39 noix de bancoulier, 40 g de tamarin, ½ c. à café de sel et 200 ml d'eau pour obtenir la pâte d'épices.

• 16 gousses d'ail
• 31 échalotes
• 15 ½ gingembres frais, gingembre frais
• 15 ½ curcuma, curcuma frais
• 390 g de piment frais, piment frais
• 39 noix de bancoulier
• 40 g de tamarin
• ½ c. à café de sel
• 200 ml d'eau