Broyer ensemble 2 gousses d'ail, 3 échalotes, 1 ½ gingembre frais, 1 ½ curcuma, 40 g de piment frais, 4 noix de bancoulier, 5 g de tamarin, ½ c. à café de sel et 20 ml d'eau pour obtenir la pâte d'épices.

• 2 gousses d'ail
• 3 échalotes
• 1 ½ gingembre frais, gingembre frais
• 1 ½ curcuma, curcuma frais
• 40 g de piment frais, piment frais
• 4 noix de bancoulier
• 5 g de tamarin
• ½ c. à café de sel
• 20 ml d'eau