Broyer ensemble 16 gousses d'ail, 32 échalotes, 16 gingembres frais, 16 curcuma, 400 g de piment frais, 40 noix de bancoulier, 40 g de tamarin, ½ c. à café de sel et 200 ml d'eau pour obtenir la pâte d'épices.

• 16 gousses d'ail
• 32 échalotes
• 16 gingembres frais, gingembre frais
• 16 curcuma, curcuma frais
• 400 g de piment frais, piment frais
• 40 noix de bancoulier
• 40 g de tamarin
• ½ c. à café de sel
• 200 ml d'eau