Broyer ensemble 16 gousses d'ail, 33 échalotes, 16 ½ gingembres frais, 16 ½ curcuma, 410 g de piment frais, 41 noix de bancoulier, 40 g de tamarin, ½ c. à café de sel et 210 ml d'eau pour obtenir la pâte d'épices.

• 16 gousses d'ail
• 33 échalotes
• 16 ½ gingembres frais, gingembre frais
• 16 ½ curcuma, curcuma frais
• 410 g de piment frais, piment frais
• 41 noix de bancoulier
• 40 g de tamarin
• ½ c. à café de sel
• 210 ml d'eau