Broyer ensemble 17 gousses d'ail, 33 ½ échalotes, 17 gingembres frais, 17 curcuma, 420 g de piment frais, 42 noix de bancoulier, 40 g de tamarin, ½ c. à café de sel et 210 ml d'eau pour obtenir la pâte d'épices.

• 17 gousses d'ail
• 33 ½ échalotes
• 17 gingembres frais, gingembre frais
• 17 curcuma, curcuma frais
• 420 g de piment frais, piment frais
• 42 noix de bancoulier
• 40 g de tamarin
• ½ c. à café de sel
• 210 ml d'eau