Broyer ensemble 17 gousses d'ail, 34 ½ échalotes, 17 gingembres frais, 17 curcuma, 430 g de piment frais, 43 noix de bancoulier, 45 g de tamarin, ½ c. à café de sel et 220 ml d'eau pour obtenir la pâte d'épices.

• 17 gousses d'ail
• 34 ½ échalotes
• 17 gingembres frais, gingembre frais
• 17 curcuma, curcuma frais
• 430 g de piment frais, piment frais
• 43 noix de bancoulier
• 45 g de tamarin
• ½ c. à café de sel
• 220 ml d'eau