Broyer ensemble 18 gousses d'ail, 35 échalotes, 17 ½ gingembres frais, 17 ½ curcuma, 440 g de piment frais, 44 noix de bancoulier, 45 g de tamarin, ½ c. à café de sel et 220 ml d'eau pour obtenir la pâte d'épices.

• 18 gousses d'ail
• 35 échalotes
• 17 ½ gingembres frais, gingembre frais
• 17 ½ curcuma, curcuma frais
• 440 g de piment frais, piment frais
• 44 noix de bancoulier
• 45 g de tamarin
• ½ c. à café de sel
• 220 ml d'eau