Broyer ensemble 18 gousses d'ail, 36 échalotes, 18 gingembres frais, 18 curcuma, 450 g de piment frais, 45 noix de bancoulier, 45 g de tamarin, ½ c. à café de sel et 230 ml d'eau pour obtenir la pâte d'épices.

• 18 gousses d'ail
• 36 échalotes
• 18 gingembres frais, gingembre frais
• 18 curcuma, curcuma frais
• 450 g de piment frais, piment frais
• 45 noix de bancoulier
• 45 g de tamarin
• ½ c. à café de sel
• 230 ml d'eau