Broyer ensemble 18 gousses d'ail, 37 échalotes, 18 ½ gingembres frais, 18 ½ curcuma, 460 g de piment frais, 46 noix de bancoulier, 45 g de tamarin, ½ c. à café de sel et 230 ml d'eau pour obtenir la pâte d'épices.

• 18 gousses d'ail
• 37 échalotes
• 18 ½ gingembres frais, gingembre frais
• 18 ½ curcuma, curcuma frais
• 460 g de piment frais, piment frais
• 46 noix de bancoulier
• 45 g de tamarin
• ½ c. à café de sel
• 230 ml d'eau