Broyer ensemble 19 gousses d'ail, 38 ½ échalotes, 19 gingembres frais, 19 curcuma, 480 g de piment frais, 48 noix de bancoulier, 50 g de tamarin, ½ c. à café de sel et 240 ml d'eau pour obtenir la pâte d'épices.

• 19 gousses d'ail
• 38 ½ échalotes
• 19 gingembres frais, gingembre frais
• 19 curcuma, curcuma frais
• 480 g de piment frais, piment frais
• 48 noix de bancoulier
• 50 g de tamarin
• ½ c. à café de sel
• 240 ml d'eau