Broyer ensemble 20 gousses d'ail, 39 échalotes, 19 ½ gingembres frais, 19 ½ curcuma, 490 g de piment frais, 49 noix de bancoulier, 50 g de tamarin, ½ c. à café de sel et 250 ml d'eau pour obtenir la pâte d'épices.

• 20 gousses d'ail
• 39 échalotes
• 19 ½ gingembres frais, gingembre frais
• 19 ½ curcuma, curcuma frais
• 490 g de piment frais, piment frais
• 49 noix de bancoulier
• 50 g de tamarin
• ½ c. à café de sel
• 250 ml d'eau