Broyer ensemble 2 gousses d'ail, 4 échalotes, 2 gingembres frais, 2 curcuma, 50 g de piment frais, 5 noix de bancoulier, 5 g de tamarin, ½ c. à café de sel et 30 ml d'eau pour obtenir la pâte d'épices.

• 2 gousses d'ail
• 4 échalotes
• 2 gingembres frais, gingembre frais
• 2 curcuma, curcuma frais
• 50 g de piment frais, piment frais
• 5 noix de bancoulier
• 5 g de tamarin
• ½ c. à café de sel
• 30 ml d'eau