Broyer ensemble 20 gousses d'ail, 40 échalotes, 20 gingembres frais, 20 curcuma, 500 g de piment frais, 50 noix de bancoulier, 50 g de tamarin, ½ c. à café de sel et 250 ml d'eau pour obtenir la pâte d'épices.

• 20 gousses d'ail
• 40 échalotes
• 20 gingembres frais, gingembre frais
• 20 curcuma, curcuma frais
• 500 g de piment frais, piment frais
• 50 noix de bancoulier
• 50 g de tamarin
• ½ c. à café de sel
• 250 ml d'eau