Broyer ensemble 2 gousses d'ail, 5 échalotes, 2 ½ gingembres frais, 2 ½ curcuma, 60 g de piment frais, 6 noix de bancoulier, 5 g de tamarin, ½ c. à café de sel et 30 ml d'eau pour obtenir la pâte d'épices.

• 2 gousses d'ail
• 5 échalotes
• 2 ½ gingembres frais, gingembre frais
• 2 ½ curcuma, curcuma frais
• 60 g de piment frais, piment frais
• 6 noix de bancoulier
• 5 g de tamarin
• ½ c. à café de sel
• 30 ml d'eau