Broyer ensemble 3 gousses d'ail, 6 ½ échalotes, 3 gingembres frais, 3 curcuma, 80 g de piment frais, 8 noix de bancoulier, 10 g de tamarin, ½ c. à café de sel et 40 ml d'eau pour obtenir la pâte d'épices.

• 3 gousses d'ail
• 6 ½ échalotes
• 3 gingembres frais, gingembre frais
• 3 curcuma, curcuma frais
• 80 g de piment frais, piment frais
• 8 noix de bancoulier
• 10 g de tamarin
• ½ c. à café de sel
• 40 ml d'eau