Broyer ensemble 4 gousses d'ail, 7 échalotes, 3 ½ gingembres frais, 3 ½ curcuma, 90 g de piment frais, 9 noix de bancoulier, 10 g de tamarin, ½ c. à café de sel et 50 ml d'eau pour obtenir la pâte d'épices.

• 4 gousses d'ail
• 7 échalotes
• 3 ½ gingembres frais, gingembre frais
• 3 ½ curcuma, curcuma frais
• 90 g de piment frais, piment frais
• 9 noix de bancoulier
• 10 g de tamarin
• ½ c. à café de sel
• 50 ml d'eau