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Pepes ikan (poisson vapeur indonésien)
Ingrédients
- 16 gousses d'ail
- 32 échalotes
- 16 gingembres frais, gingembre frais
- 16 curcuma, curcuma frais
- 400 g de piment frais, piment frais
- 40 noix de bancoulier
- 40 g de tamarin
- ½ c. à café de sel
- 200 ml d'eau
- 8 kg de poisson entier (carpe ou vivaneau), écaillé, vidé
- 8 tomates, coupée en morceaux
- 8 oignons verts, une tige
- 8 citronnelles, une tige, tranchée
- 40 feuilles de salam
- 400 g de basilic, feuilles de kemangi (facultatif)
- sel au goût, pour mariner le poisson
- 8 c. à café de sucre
- 16 c. à soupe d'huile de tournesol
- feuille de bananier au goût, pour envelopper
Préparation
- Broyer ensemble 16 gousses d'ail, 32 échalotes, 16 gingembres frais, 16 curcuma, 400 g de piment frais, 40 noix de bancoulier, 40 g de tamarin, ½ c. à café de sel et 200 ml d'eau pour obtenir la pâte d'épices.
- Écailler et nettoyer 8 kg de poisson entier (carpe ou vivaneau). Retirer les intestins mais pas les œufs. Faire trois entailles en diagonale de chaque côté du poisson pour que les épices pénètrent.
- Faire mariner le poisson avec sel au goût pendant 15 minutes, puis le rincer à l'eau pour retirer l'excès de sel.
- Ajouter 16 c. à soupe d'huile de tournesol à la pâte d'épices et mélanger, puis enrober le poisson de cette pâte.
- Ajouter 8 tomates, 8 oignons verts, 8 citronnelles, 40 feuilles de salam, 400 g de basilic et 8 c. à café de sucre pour parfumer le poisson.
- Envelopper le poisson dans feuille de bananier au goût.
- Cuire à la vapeur à feu moyen pendant 30 minutes (l'autocuiseur accélère la cuisson et améliore le goût).
- Laisser refroidir, puis griller la papillote sur un feu de charbon de bois.